张家口这个村位置特殊，鸡一叫三个省都听到，有一种烙饼成了特产

张家口人 2019-11-26 20:38:33

张家口怀安马市口是一个特别的村庄，南临东洋河，北倚古长城，在地理位置上非常重要，不仅是西路长城的重要关口，而且是河北、山西、内蒙古的交界处，曾有“鸡鸣三省闻”的说法，在明清时期是非常热闹的骡马交易市场，并由此创造出来一种特别的烙饼，叫“一窝丝”并成为怀安的三大名特产之一。

去年夏春时节，天气乍暖还寒，我们来到了马市口了，想探寻下马市口的过往和看看这名声很大的“一窝丝”是怎么做出来的，当然尝尝是再好不过的了。

进村先遇到一个用毛驴车往地里送粪的大哥，他给我们讲述了马市口的过往和繁华，并指点村里的一棵见证当年繁华的百年老树和在车马店当过伙夫的老人，也如愿拍摄了一位手艺不错的大姐制作的一窝丝的全过程，还吃了好几张，确实很好吃，做一窝丝饼的视频节目已在今日头条张家口人里发过了，题目叫《张家口怀安马市口一窝丝，你做过没有，看马市口一窝丝师傅怎样做》，看的人还挺多，播放量已超过了27.5万之多，有想学的朋友，可点击观看这个视频:

一窝丝饼的制作

明朝长城脚下的主要关口，是九边重镇的防御体系的重要节点

公元1368年，明军逼近通州，元顺帝望风北遁，明太祖朱元璋即位。蒙元皇帝北逐后屡伺机复辟，而后蒙古分裂为鞑靼、瓦剌和兀良哈三部，诸部不断南下骚扰抢掠。因此，明王朝从洪武初年就开始经营防务，在随后的200多年中，从未停止过对长城的修筑，最终形成了贯穿东西全线连接的完整的长城防御体系。

明初把长城沿线划分为九个防守区，亦称九镇，便于管理长城的防务和指挥调遣长城沿线的兵力。明中叶以后，为了加强首都和帝陵（明十三陵）的防务，又增设了昌镇和真保镇，合称九边十一镇。九边重镇的防御体系。九镇的划分区域与现今的省界较为接近，但不完全重合，它是按照对长城的分段 防御的要求划分的。各镇负责本地段长城墙体，及烽火墩台 和各屯兵城的守卫和修缮工作，因此，长城防御体系并非长城线性的墙体本身和其上的构筑物，还包括士兵驻扎的屯兵城， 即军堡，屯兵城是防御的载体。屯兵城按级别分为镇城、路城、卫城、所城和堡城。堡城是最小的屯兵单位。屯兵城的级别是由其内屯驻的官兵的级别的大小决定的。明朝有一套严格的军事防御组织制度，即都司卫所制度。在各省设都指挥使司统领卫所，军士皆别立户籍，叫作军户，军户代代世袭，永世不得脱籍。每军户出一丁为军，士，称正丁。正丁死，则由其子弟依次递补。明朝规定：边地卫所军三分戍守，七分屯种； 内地卫所军二分戍守，八分屯种。各卫所军士都由本镇的总兵领辖，军队数量由各镇所处地区的军事需要而定，从几万人到十几万人不等；“镇”下设“路”， 由参将领辖，每路管辖两个“卫”；每“卫”管辖五个千户所，每千户所管辖十个百户，每百户所又管辖两个总旗，每总旗设五小旗。此外各镇设游击将军，职位稍低于参将，驻镇城或指定城堡（游击堡）， 受镇守、巡抚调遣。 兵备道，与“路”平行，掌管屯田、水利、赋税、运输等事务。

明朝马市口属西洋河堡管辖，西洋河堡属于明朝的卫所级别，设都指挥。找明朝卫所长官为指挥使1人，正三品;副长官为指挥同知2人，从三品;属员有指挥佥事4人，正四品;镇抚司镇抚2人，从五品;经历司经历，从七品;知事，正八品;吏目，从九品;仓大使、副使各1人。从卫指挥使到百户等卫所军官，都是世袭，称"世官"。

张家口怀安县镜内的长城并不长，东起东洋河西岸（桃平），经出气山、香炉山，到桃沟村转向南，又到南堰截村南山顶烽火台止（怀安马市口）全长36公里左右。怀安县的长城属于宣府镇下西路长城。在宣府镇长城中，保存最好的是东洋河西岸至香炉山8.4公里段。这里地处偏僻，人为破坏较少。长城基本上为石砌城墙和山险墙交叉使用，山脊陡峭处为山险墙，两山之间为自然山石砌墙。这段城墙绝大部分保存整齐，且烽台林立，颇为壮观。墙为外高内低的封顶式结构。

而马市口正处于连接大同府与宣镇府（宣化）的重要节点。1987年，长城被列入《世界遗产名录》。河北省是中国现存长城最多的省份，境内存有的各个朝代的长城，以明代长城最为著名，可以说，明代长城的精华在河北。河北明长城东起山海关老龙头，西至怀安马市口，全长2000多公里，是现存长城中保存最完好的区段，全线有关隘、敌楼、战台、边门、烽火台等不计其数。

马市口马市历史长久，曾经闻名塞外

马市口早在元末明初（1346年左右）就建村了，据《怀安县志》记载：因设马市而得名，亦为重要隘口。

追溯其马市渊源，其历史由来已久。古代冷兵器作战，取得战争胜利必备两个条件。一个是兵，另一个是马，兵强马壮才能获胜。能够获得良马，最合理且直接的办法就是通过固定市场交易，马市随之而诞生。早在西汉时期，汉朝曾与匈奴和亲，“通关市、厚馈赠”，就出现了马市。后又一度设立马城县，据史料记载，与“出产杂色马”有关。宋辽时边地设立榷场，进行贸易，更少不了马匹交易。明朝初期，鉴于马市口在长城沿线其重要战略地位，故此在马市口周边修筑了西洋河、柴沟堡、渡口堡等城堡。随着蒙古鞑靼与明朝通好，长城沿线战事基本平息，边境安宁，一派和平共处的繁荣气象，到明朝中叶，鞑靼与明朝通好，马市口因位置居于长城内外关口，方便交易做马市，马市口逐渐闻名塞上。据说，三娘子亲自主持互市，所有进出关口者均须携带由她亲自签发的文书方准通行，还时常视察马市交易的情况，史载：“朝廷无此后顾之忧，戎马无南牧之儆，边氓无杀戮之残，师旅无调遣之劳”。

这个三娘子非常了得，可与汉代的王昭君媲美。记得当年在读大学时曾为张家口小说家井绍云老师，打过他写的《三娘子传奇》的小说稿，而这个三娘子在张家口影响很大，今天去张家口大境门还有一个“三娘子庙”呢。

三娘子史称“钟金哈屯”、“也儿克兔哈屯”，是蒙古黄金家族嫡系后裔，自幼聪慧过人，后连嫁三位土默特部首领，进入政治舞台，为明朝边疆的稳固做出巨大贡献。

　　三娘子嫁的三位丈夫，还是祖孙三人，比较罕见。瓦剌奇喇古特部落与俺答汗联姻，当时20岁的三娘子因此嫁给俺答汗为妻，这是她的第一次婚姻。她的第一任丈夫，将她带入了广阔的舞台。

　　俺答汗作为土默特部首领，曾经向明朝称臣。然而他的俯首只是看中了明朝的赏赐，为了能得到更多的利益而已。所以俺答汗一边拿着明朝的赏赐，一边率兵侵扰明朝边境。

明朝愤恨俺答汗背信弃义的行为，但始终不能给他深刻的教训。一直到明朝派大将马芳等出征，叫俺答汗吃了多次的败仗，才算让俺答汗有些忌讳。其他黄金家族血脉的部落对于俺答汗向明朝称臣，还几次吃了败仗有所不满，俺答汗的统治逐渐不稳。

　　也就是这个时候，三娘子站了出来。她力主与明朝交好，并与明朝通贡互市。俺答汗对于自己的小妻子十分宠爱，加之三娘子曾出于大义与他一同出征瓦剌，所以对于三娘子的话他还是听的。

　　 最后在三娘子的力主下，明朝与俺答汗重修于好，并通贡互市，边境开始逐渐繁华起来。明朝为表示对俺答汗的重视，封他为顺义王，三娘子则被封为忠顺夫人。

三娘子与俺答汗生了一个儿子卜他失礼，但后来却又嫁给了俺答汗的另一个儿子黄台吉。

明万历九年俺答汗去世，三娘子向明朝送去贡品，表示自己将继续归顺明朝之心。而在俺答汗去世之后，三娘子也逐步掌控权力。

　　俺答汗去世之后，长子黄台吉继任汗位，父死子继也包括三娘子。当时已经32岁的三娘子不愿意嫁给黄台吉，所以带了一万亲兵出走。最后还是明朝派使者劝说，三娘子才与黄台吉完婚。

　　黄台吉虽然喜爱三娘子，但是对于俺答汗归顺明朝却十分不满。如果不是三娘子时常在黄台吉身边进行规劝，那么明朝和蒙古边境的稳定肯定会重新被破坏。

　　公元1585年，黄台吉病逝。这个时候三娘子在部落内部的权力已经很大了，黄台吉的长子扯力克自立为王。但是明朝却并不承认他的地位，因为朝廷深知权力在三娘子手上。

　　为了保持边境的稳固，明朝派使者告知扯力克，只有他与三娘子成婚了，才算是名正言顺的顺义王。

　　于是扯力克抛弃妻子，与当时已经37岁的三娘子合帐完婚。扯力克没有统治才能，继位之后也无心政务，所以部落里大大小小的事务都是三娘子在处理。

　　而在三娘子统治期间，明朝与土默特部始终保持友好关系，三娘子还曾经明确向明朝表示“子孙暨部族世世为天子守边”。

64岁的三娘子最终于公元1613年去世，结束了自己的传奇一生。连嫁祖孙三位土默特部首领，成为维护明朝边境稳固的大功臣。

至今，马市口还流传着“三娘子三过马市口”的传说。

马市口百年大柳树

现在的马市口，已经失去了昔日马市的作用，但其地处边塞，背靠长城，曾经的故事，不该遗忘。现在马市口村里还有一棵百年大柳树，据村民说，当年马市口挤满了准备交易骡马的生意人，到处都拴着骡马，而这棵树就是当年拴马桩，后来长成参天大树，矗立百多年。

马市口的一窝丝烙饼，成为怀安的三大特产之一

一直到民国年间，马市口的骡马交易还十分繁荣，南北客商纷至沓来，大小的车马店有几十家，餐馆、茶馆也异常红火。我们见到老人那年，老人已经91岁了，他说曾经在车马大店里当过伙夫，说起当年当伙夫时还是非常的自豪。

马市口91岁的老人

由于来马市口的客商都是吃遍三江，饮尽四海的人。生意人走南闯北，对于“吃”颇有讲究。就是马市口的厨师们见多识广，饭菜也不断翻新，一种叫“一窝丝”的烙饼就在这里诞生了。

这个“一窝丝”的来历还有一个故事与“一窝丝”被一起传播，故事是这样的：据说在清光绪年间，“一窝丝”烙饼店的掌柜郭生堂和一家姓刘的同期开店，两家在生意上竞争激烈，都想以一技之长压倒对方。有一年从怀安南川来了个外地做工的，人称陈大师傅，会做一种特殊的烙饼，用上等白面、麻油做成三尺长的拉面，然后取其一根卷在一起擀成饼，放在锅里加麻油烙熟，形状就像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝。从此郭家店顾客盈门，生意兴隆。店主郭生堂亲自动手学习绝技，在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新，后来成了远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。

为我们做一窝丝饼的大姐

“一窝丝”烙饼制作精细，做工考究，在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，流传至今，与豆腐皮、熏肉一起被称为怀安三件宝。

一窝丝

为了亲眼看看“一窝丝”的做法，我们在马市口村找到了一位做“一窝丝

”拿手的大姐。在她家，大姐老公烧火，她边制作边说要领，让我们亲眼看到了“一窝丝”的做法的真经。

“一窝丝”饼要用好白面，因为需要把面拉很细，只有劲道的白面才能胜任，越细越长越好吃，然后是要用张家口坝上的胡麻油，最好是康保的“红坝”胡麻油，这油是良心油可靠，吃起来香。这是食材的要求。其次是做工，做工就是先把白面揉好，放在热炕上醒一会，醒好了好拉。然后把醒好的面团放在板子上揉匀，将面团揉成胳膊粗细的面卷，揪成苹果大小的面记子，用擀面棒子擀成薄厚均匀的饼子，然后在饼子上面刷上麻油，切成细条拉长，然后卷成团擀成饼。最后一道工序就是在大锅里炕了，先在锅底刷点麻油，然后把饼子放入锅中炕着，这时候就要求把握好火候，火不能太大了。

终于吃上了现出锅的“一窝丝”烙饼了，确实好吃，一种油香桑甜的味道。

张家口怀安马市口一窝丝，你做过没有，看马市口一窝丝师傅怎样做